[本义]的煲汤技巧牛肉和羊肉

    牛肉含蛋白质、煲汤脂肪 、维生素B1
、维生素B2、钙
、磷、铁等营养成分，还含有多种特别的成分，如肌醇 、黄嘌呤、次黄质、牛磺酸 、氨基酸等。牛肉味甘性温平，无毒，有补中益气 、滋补脾胃 、健旺筋骨 、化痰息风、止渴止涎之成效。

    新鲜牛肉有光泽 ，肌肉赤色均匀 ，肉的表面微干或湿润，不黏手。

    炖牛肉时，将一小撮用纱布包好的茶叶一起放入锅中，与肉同煮，牛肉很快就能炖熟炖烂，而且不会影响牛肉的滋味
。或许在切好的牛肉块上涂干芥末，放置几小时后用冷水洗净再炖，牛肉也简单熟烂。假如煮时再放一些酒或醋 ，会更快煮烂
。

【羊肉的煲汤技巧】。

    羊肉含有丰厚的蛋白质、脂肪 ，还含有维生素B1、维生素B2及矿物质钙、磷、铁、钾 、碘等。羊肉气味苦、甘 ，大热 ，无毒，入脾、肾经，为益气补虚、温中暖下之品，对虚劳羸瘦、腰膝酸软、产后虚寒腹痛 、寒疝等皆有较明显的补益成效。

    炖羊肉时，在锅里放点食碱
，羊肉便很简单煮烂 。

    新鲜羊肉肉色鲜红而均匀，有光泽，肉质细而严密 ，有弹性，表面略干 ，不黏手。

【羊骨汤的煲汤技巧】。

    羊骨中含有磷酸钙 、碳酸钙、骨胶原等成分 。其性温味甘，有补肾、强筋的效果 ，对再生不良性贫血
、筋骨痛苦、腰软乏力、白浊、淋痛、久泻、久痢等病症有补益成效。

    羊骨剁块后要先汆去血水和血沫 ，再入锅顶用大火炖2个小时便可。

    购羊骨时，一定要挑选肉色鲜红有光泽，肉细而严密 ，有弹性，表面略干
，不黏手，气味新鲜，无其他异味的新鲜羊骨
。